¿Con cuál me quedo?

Voy a comparar dos marcas de un producto típico del desayuno, la mantequilla/margarina. En concreto Arias y Flora: 

                             

             



Nos fijamos en la tabla nutricional de ambos productos:

Tabla nutricional de Flora con mantequilla. Imagen original

En la siguiente tabla he resaltado las diferencias más notorias

Energía y nutrientes en 100GR	Arias	Flora
Energía             Grasas de la cuales Saturados                   Hidratos de carbono de los cuales son azúcares              Proteínas Sal Vitamina A	753Kcal  83g  59g    0,8g  0,8g  0,8g  0,03g  670µg	635Kcal     70g  20g 0,6g 0,6g < 0,5g 0,32g 800µg

Ambos productos tienen un elevado nivel energético, pues se trata de alimentos grasos, no obstante el de Flora es inferior.

Lo más destacado es la cantidad de grasas saturadas en Arias, siendo más del doble que la de Flora. 

La información de la mantequilla Arias procede de www.tudespensa.com/ 

Desconozco el etiquetado del envase original, si aporta información de nutrientes por ración y las Cantidades Diarias Orientativas, que sí aparecen en la tabla que aporto de Flora.

Para un consumo habitual, aunque moderado, me quedo con Flora. La mantequilla pura, Arias u otra marca, la dejaría para consumir esporádicamente. La opción más saludable sin lugar a dudas es el aceite de oliva.

3.2. ¿Cómo es tu día activo?

El objetivo de esta actividad es conocer el Gasto de Energía Diario (GETD) a través de la práctica de actividad física y compararlo con la ingesta energética para reflexionar acerca de si el estilo de vida es activo o no. 

1º Se calcula el GETD, para lo cual utilizaremos la tabla elaborada a partir de Grande Covián.
Fuente: Ángeles Carbajal. Manual de Nutrición y Dietética. 2013. (Entrar en el capítulo 4. Energía)


2º Se busca la ingesta recomendada de energía y nutrientes para el grupo de edad en la siguiente tabla del capítulo 3, pág. 10 del Manual de Nutrición y Dietética. 2013. Ángeles Carbajal, ya mencionado.

3º Comparamos y sacamos conclusiones.

A continuación podéis ver mi GETD y  mis conclusiones.

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Tarea 3.1. Tu menú escolar. Actividad alternativa.

En esta actividad voy a evaluar la composición y variedad de un ciclo de menús mensual de un comedor escolar según las recomendaciones incluidas en la Guía de Comedores Escolares del Programa Perseo del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. Además, se harán recomendaciones para la cena complementaria de uno de los días del ciclo.

Pincha para acceder a la presentación

Tarea 2.5. Reflexión

Seguimos avanzando y aprendiendo. Este segundo bloque me parece muy práctico para el día a día y, en mi caso, para ponerlo en práctica con mi alumnado adulto. 

Es imprescindible concienciarnos del consumo responsable de los alimentos, organizar los menús y calcular cantidades suficientes para evitar desperdicios y llevar una dieta saludable, acorde con nuestras necesidades energéticas.

La transformación de una receta y la receta de buen provecho me parecen muy apropiadas para plantearlas a mi alumnado. Pueden resultar atractivas poniéndolas en práctica en la cocina del taller, de forma que combinen los conocimientos de alimentación y nutrición con las técnicas culinarias, siempre en clave de dieta saludable y consumo responsable. 

Otro aspecto importante, que quizás no se refleja en las tareas, es la conservación y tratamiento de los alimentos. Aunque muchas de las informaciones no eran nuevas, otras muchas me han aportado razones que no conocía o nuevos conocimientos. 

El apartado del etiquetado alimentario me parece muy adecuado. Hemos trabajado el tema en clase y he descubierto que hay mucho desconocimiento o falta de interés o despreocupación. Tampoco nos tenemos que obsesionar pero sí distinguir cuando hay que mirar con mayor rigor las etiquetas y en qué hay que fijarse. La tarea realizada me va a ser muy útil para trabajarlo en clase y proponer actividades en esta línea.

Termino animando a experimentar en la cocina distintas técnicas culinarias, sin ser sofisticadas ni recetas muy elaboradas pero, con una pizca de creatividad, dando un pequeño toque, aprovechando lo que tenemos en la nevera y en la despensa, se pueden conseguir platos ricos, saludables, baratos y rápidos. 

Tarea 2.2. Recetas de "buen provecho"

EMPANADILLAS DE “ROPA VIEJA” (para 3-4 personas)

Ingredientes:

• 250 g. de “Ropa vieja” (zancarrón de ternera que nos quedó del cocido).
• ½ Cebolla
• 5-6 cucharadas de salsa de tomate espesa.
• 1 huevo cocido
• Pimiento rojo asado (opcional)
• 1 paquete de obleas para empanadillas (16 un.)
• Sal 
• Huevo batido para pintar las empanadillas o un poco de agua.

Elaboración:

• Picar la cebolla finamente y ponerla a pochar. Incorporar el pimiento verde en brunoise y dejar pochar todo a fuego suave, tapado, hasta que esté la cebolla transparente y el pimiento blandito. También se puede pochar en el microondas con un poco de aceite y tapado, vigilando los tiempos. Salpimentar al gusto.

                  

        

          en recipiente cerrado NO hermético

cebolla y pimiento pochados 

         

• Mientras se pocha: quitar a la carne las partes más duras, nervios o tejidos y desmenuzarla y picar el huevo cocido. 

• Mezclar la cebolla y el pimiento con la carne, la salsa de tomate, el huevo cocido.

                      

                     

• Ponemos una cucharada de la mezcla sobre cada oblea. Las cerramos y sellamos con ayuda de un tenedor.

                          

• Las pintamos con huevo batido o con agua y las ponemos en la bandeja del horno sobre papel vegetal.

Las pinto con agua y una pizca de cúrcuma, excepto 3

• Horneamos las empanadillas unos 15-20 minutos en el horno precalentado a 200 ºC. Y este es el resultado.

                        

                     


Las tres empanadillas de la esquina superior izquierda están pintadas sólo con agua y el resto con cúrcuma disuelta. Con huevo batido quedan más doradas. 

OTRAS SUGERENCIAS:

• Lasaña. con el relleno de las empanadillas, salsa bechamel y queso. A veces o, en parte de la lasaña, he utilizado calabacín en lugar de las láminas de lasaña, para aligerarla.
• Ropa vieja con tomate y pimiento rojo. Deshebrando la carne en trozos de bocado y añadiendo salsa de tomate frito y pimiento rojo asado troceado.
• Croquetas. Picando la carne muy menudita, con cebolla muy picadita y pochada y salsa bechamel. Quedan riquísimas.

Tarea 2.4. ¿Qué hay en la etiqueta?

A continuación podéis ver un ejemplo del etiquetado de un alimento. El objetivo es conocer las informaciones obligatorias y opcionales del etiquetado de los alimentos.

 Para ver mejor pinchar aquí

Para ver mejor pinchar aquí

Tarea 2_1: Transformación completa de una receta.

Os propongo la transformación de la receta de Cocido Segoviano en Cocido de vigilia o Garbanzos con bacalao y verduras, para hacer la receta más saludable y completa, con más riqueza de nutrientes.  

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